13日，由福州日報社主辦、福州市餐飲烹飪行業協會協辦的“我心目中的閩菜”評選活動進入專家評審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業領頭人組成的評委會，對此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結果進行了熱烈探討，最終選出20道大家心目中的“最佳閩菜”。

　　閩菜，是我國八大菜系之一，是閩都文化的重要組成部分?！拔倚哪恐械拈}菜”評選活動邀請福州市民和福州籍華人華僑一起從60道候選菜品中評選出20道“我心目中的閩菜”，并寫下“我心目中的閩菜完美菜單”，促進閩菜發展，傳承弘揚閩菜文化。

　　20道“最佳閩菜”分別是荔枝肉、佛跳墻、雞湯汆海蚌、南煎肝、爆炒雙脆、十香醉排骨、福州大雜燴、香油河蝦、灴糟羊、炸熘全節瓜、淡糟香螺片、荷香紅蟳飯、芋泥、鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅、菜頭餅、八寶飯、炒肉糕。

　　據了解，“我心目中的閩菜”評選中，專家評審團圍繞菜品烹飪手法、食材特點、口味、技藝難度等進行評析，并綜合考慮菜品背后的“福文化”故事和品牌度等，最終得出結果。入選菜品中既包含了聞名久遠的大菜，也有一些尋?？梢姷男〕?。

　　入選的佛跳墻是閩菜的金字招牌。國家級佛跳墻非物質文化技藝傳承人、閩菜大師羅世偉說：“佛跳墻濃郁葷香，葷而不膩，味中有味，具有悠久的歷史，值得大家一同品鑒?！?/p>

　　爆炒雙脆是福州宴席上的“?？汀?，也是一道可口的家常菜?！氨措p脆十分講究刀工和火候，薄脆的豬腰片入熱鍋后，翻炒節奏、加熱秒數都需要精準控制，過則老，少則生。讓這道菜品入選，是因其高難度的做法，這也是閩菜的精髓之一?！备Ｖ莶惋嬇腼冃袠I協會秘書長、閩菜大師陳偉杰說。

　　鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅被稱作福州小吃“四大金剛”?！斑@些都是標準的山海閩味，也是其他地方沒有的?！备＝ㄊ￠}菜技藝研究會會長、閩菜大師強振濤表示，民間小吃有著不可替代的平民性，是廣大福州人記憶中最深的味道，也可以成為最先走出去的“飲食名片”。

　　據透露，接下來將揭曉價值4888元的“一碗福州”閩菜錦鯉大獎。此外，“閩都福宴”后續活動也在籌備中，請大家拭目以待。（記者 王玉萍）